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Carapigna – Sorbetto al limone
SINONIMI: Astròre (in sardo: neve)
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Tutto il territorio della Sardegna con particolare riferimento alla zona di Tuili.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Sorbetto al limone di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della
neve fresca. Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone. La limonata viene inserita in un contenitore d’acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d’acciaio e dei panni. La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di legno a forma di barilotto (in sardo: barrile). Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale. A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare. Dopo circa 40 min. la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d’acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza simile a quelle della neve fresca.
NOTE: La carapigna viene preparata e servita al momento, normalmente durante le feste paesane.
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