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Biscotto di Fonni

Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Sardegna

Sinonimi:
Biscotti di Fonni – Biscotto lungo e soffice (Savoiardo, Pistoccu, Savoiardone morbido).

Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna

Descrizione sintetica del prodotto:
Il biscotto di Fonni si presenta morbido e friabile dalla colorazione dorata, la forma è simile a quella dei classici “savoiardi”, rispetto ai quali risulta di dimensioni più grandi, pesa circa 13 g. Il suo gusto dolcissimo conserva la fragranza del biscotto appena sfornato, il profumo delle uova fresche addolcite con lo zucchero.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:

Materia Prima: uova, farina e zucchero;

Preparazione dell’impasto: si procede con la separazione dei tuorli dagli albumi, questi ultimi vengono montati a neve con lo zucchero, i tuorli vengono invece sbattuti con la frusta elettrica o con lo sbattiuova. Gli impasti così ottenuti vengono poi miscelati assieme alla farina;

Colatura del biscotto: la miscela ricavata viene versata nella colatrice, la quale attraverso particolari siringhe conferisce forma e dimensioni al biscotto;

Zuccheratura: può essere eseguita manualmente mediante un setaccio o mediante un zuccheratore elettrico.

Cottura: il biscotto viene messo in forno alla temperatura di 200 °C;

Confezionamento: finito il ciclo di cottura il prodotto passa alla cosiddetta “camera di raffreddamento” per poi essere imbustato.

Cenni storici:
La produzione del biscotto fonnese rimanda a una tradizione centenaria

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