Olio di lentischio (Ollu de stincini)
Oli e Grassi (Olio)
Sardegna
Sardegna
Olio di lentischio (Ollu de stincini) - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Oli e Grassi - (Olio)
Territorio interessato alla produzione:
Il Territorio della provincia di Nuoro
Descrizione sintetica del prodotto:
Olio alimentare ottenuto dalle bacche del lentischio.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
In passato, la lavorazione veniva fatta in contenitori di rame stagnato detto cradaxiu, oggi si utilizzano contenitori in acciaio inox. Per la preparazione si fa bollire dell'acqua, si immergono le bacche di lentischio e si lascia bollire per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, travasare il tutto in una sacca robusta, detta sa sacchitta de linu de aulla ed eseguire la spremitura cracadura avendo l'accortezza di aggiungere ogni tanto dell'acqua. In passato si effettuava con i piedi o con una macina, simile a quella delle olive. Per utilizzare l'olio come condimento e nelle fritture, dopo la spremitura, si esegue la sciammadura per eliminare le impurità.
Cenni storici:
Gli scritti e le memorie storiche comprovano che questa pratica di estrazione dell'olio dal lentischio, risale agli anni venti quando, subito dopo la prima guerra mondiale, tanto era il bisogno di approvvigionamento di oli alimentari.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
Territorio interessato alla produzione:
Il Territorio della provincia di Nuoro
Descrizione sintetica del prodotto:
Olio alimentare ottenuto dalle bacche del lentischio.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
In passato, la lavorazione veniva fatta in contenitori di rame stagnato detto cradaxiu, oggi si utilizzano contenitori in acciaio inox. Per la preparazione si fa bollire dell'acqua, si immergono le bacche di lentischio e si lascia bollire per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, travasare il tutto in una sacca robusta, detta sa sacchitta de linu de aulla ed eseguire la spremitura cracadura avendo l'accortezza di aggiungere ogni tanto dell'acqua. In passato si effettuava con i piedi o con una macina, simile a quella delle olive. Per utilizzare l'olio come condimento e nelle fritture, dopo la spremitura, si esegue la sciammadura per eliminare le impurità.
Cenni storici:
Gli scritti e le memorie storiche comprovano che questa pratica di estrazione dell'olio dal lentischio, risale agli anni venti quando, subito dopo la prima guerra mondiale, tanto era il bisogno di approvvigionamento di oli alimentari.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica