Casu friscu (Formaggio fresco)
Formaggi e Latte (Ovini)
Sardegna
Sardegna
Casu friscu (Formaggio fresco) - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto:
Formaggio ovino fresco, preparato, da meno di una settimana, in piccole forme espressamente per la cottura alla brace o sul pane abbrustolito, o per essere utilizzato come ingrediente in varie ricette tradizionali sarde (formaggelle, ravioli, ecc.).
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La preparazione avviene attualmente nei minicaseifici e nei caseifici industriali, comunque in locali a norma di legge.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le metodiche di lavorazione sono quelle tradizionali delle caciotte ovine.
Si utilizza il latte intero che viene pastorizzato, raffreddato a temperatura di coagulazione (circa 35-36 °C), aggiunto di caglio liquido per la formaz ione della cagliata, che una volta formatasi, viene rotta in granuli delle dimensioni di una noce. Alla rottura della cagliata segue la fase di formatura (la pasta viene messa negli appositi stampi), la fase di stufatura ed infine la prima salatura. Il prodotto, se destinato alla vendita, viene confezionato nella carta pergamena e frigo conservato a 4-6 °C.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto:
Formaggio ovino fresco, preparato, da meno di una settimana, in piccole forme espressamente per la cottura alla brace o sul pane abbrustolito, o per essere utilizzato come ingrediente in varie ricette tradizionali sarde (formaggelle, ravioli, ecc.).
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La preparazione avviene attualmente nei minicaseifici e nei caseifici industriali, comunque in locali a norma di legge.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le metodiche di lavorazione sono quelle tradizionali delle caciotte ovine.
Si utilizza il latte intero che viene pastorizzato, raffreddato a temperatura di coagulazione (circa 35-36 °C), aggiunto di caglio liquido per la formaz ione della cagliata, che una volta formatasi, viene rotta in granuli delle dimensioni di una noce. Alla rottura della cagliata segue la fase di formatura (la pasta viene messa negli appositi stampi), la fase di stufatura ed infine la prima salatura. Il prodotto, se destinato alla vendita, viene confezionato nella carta pergamena e frigo conservato a 4-6 °C.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica