Testa in cassetta

Testa in cassetta - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna

Descrizione sintetica del prodotto:
Lo stomaco del maiale viene riempito di alcune parti, bollite e disossate, della testa del maiale.

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a pezzi e la si condisce con sale, pepe, aglio. Pulire lo stomaco del maiale e, con la carne così condita, riempirlo e chiuderlo con lo spago per alimenti, quindi farlo bollire.

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