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Segnalato da:
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SALSICCIA SARDA
Denominazione del prodotto:
Salsiccia sarda (Saltizza, Sartizza)
Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio regionale
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
E’ un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/
180 Kg). E’ composto da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo “ferro di cavallo” e con pezzatura media unitaria di 400/550 gr.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le carni suine fresche selezionate con cura, vengono tritate in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale.
Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni
a seconda della consistenza che si intende ottenere. La temperatura media di conservazione varia da +1° a +7°C.
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
Inizialmente venivano impiegate attrezzature di tipo artigianale, successivamente con l’introduzione dei nuovi sistemi
tecnologici è stato possibile dare maggiori garanzie di carattere igienico-sanitario, pur preservando le caratteristiche
tipiche del prodotto salsiccia sarda.
I materiali e le attrezzature impiegati per la preparazione ed il confezionamento del prodotto sono tutte rigorosamente
in acciaio inox, onde garantire la massima sicurezza igienico-sanitaria.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le superfici interne delle pareti dei locali sono trattate con tempera lavabile e antimuffa. Le porte delle celle sono in
acciaio inox.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
La Sardegna ha una grande tradizione di salumi di qualità fra i quali la salsiccia stagionata è considerata il salume sardo
per eccellenza.
Sicurezza alimentare del processo e dei materiali di contatto:
Conformità alle norme sull’igiene dei prodotti alimentari (Direttiva 93/43 CEE e D.L.gs n. 155/97).
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
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