Salsiccia sarda (Saltizza, sartizza)
Salumi e Carni (Suini)
Sardegna
Sardegna
Salsiccia sarda (Saltizza, sartizza) - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto:
E' un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/180 Kg). E' composto da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo ferro di cavallo e con pezzatura media unitaria di 400/550 gr.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le carni suine fresche selezionate con cura, vengono tritate in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale.
Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che si intende ottenere. La temperatura media di conservazione varia da +1° a +7°C.
Note:
La Sardegna ha una grande tradizione di salumi di qualità; la salsiccia stagionata è considerata il salume sardo per eccellenza.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto:
E' un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/180 Kg). E' composto da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo ferro di cavallo e con pezzatura media unitaria di 400/550 gr.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le carni suine fresche selezionate con cura, vengono tritate in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale.
Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che si intende ottenere. La temperatura media di conservazione varia da +1° a +7°C.
Note:
La Sardegna ha una grande tradizione di salumi di qualità; la salsiccia stagionata è considerata il salume sardo per eccellenza.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica