Capretto sardo da latte (Crabittu)
Salumi e Carni (Ovicaprini)
Sardegna
Sardegna
Capretto sardo da latte (Crabittu) - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)
Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Regione Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto:
Il Capretto sardo deve rispondere alle seguenti caratteristiche organolettiche:
La carne deve avere colore chiaro o rosato, dal sapore delicato e selvatico dovuto all'alimentazione fatta esclusivamente di latte materno, prodotto da capre che vivono allo stato brado nei pascoli mediterranei e che si alimentano di pascoli e di macchia mediterranea.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La capra è allevata nelle aziende che dispongono di ampi spazi naturali ricchi di essenze naturali. I capretti, tenuti nei ricoveri, vengono portati alle madri quando queste rientrano dal pascolo, rimanendo con loro sino al mattino successivo.
Più tradizionalmente vengono allattati una volta al giorno, al mattino e rinchiusi al buio.
Il capretto è alimentato con solo latte materno. Vengono portati al peso di 4 - 8 Kg che viene raggiunto in 4/6 settimane.
Prodotto in carcassa (non viene suddiviso) con macellazione alla sarda (la retina di grasso che avvolge l'intestino viene tolta e appesa alla parete della pancia) e successivamente refrigerato.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Regione Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto:
Il Capretto sardo deve rispondere alle seguenti caratteristiche organolettiche:
La carne deve avere colore chiaro o rosato, dal sapore delicato e selvatico dovuto all'alimentazione fatta esclusivamente di latte materno, prodotto da capre che vivono allo stato brado nei pascoli mediterranei e che si alimentano di pascoli e di macchia mediterranea.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La capra è allevata nelle aziende che dispongono di ampi spazi naturali ricchi di essenze naturali. I capretti, tenuti nei ricoveri, vengono portati alle madri quando queste rientrano dal pascolo, rimanendo con loro sino al mattino successivo.
Più tradizionalmente vengono allattati una volta al giorno, al mattino e rinchiusi al buio.
Il capretto è alimentato con solo latte materno. Vengono portati al peso di 4 - 8 Kg che viene raggiunto in 4/6 settimane.
Prodotto in carcassa (non viene suddiviso) con macellazione alla sarda (la retina di grasso che avvolge l'intestino viene tolta e appesa alla parete della pancia) e successivamente refrigerato.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica