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Segnalato da:
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VILLACIDRO MURGIA
Denominazione:
Villacidro Murgia - Liquore semidolce aromatizzato allo zafferano (Villacidro Murgia Giallo)
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Villacidro
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
E’ un liquore a 40°, semidolce, con un contenuto zu ccherino di circa il 15%, di colore giallo carico, trasparente,brillante,
aromatizzato con una miscela tradizionale di 25 aromi (dichiarati solo il finocchio e lo zafferano che conferisce la tipica
colorazione ed il gusto al liquore).
In particolare la preparazione del liquore avviene attraverso le seguenti fasi:
Preparazione della miscela:
Si ottiene da alcool di prima categoria Buon Gusto, acquistato sotto il controllo dell’Ufficio Tecnico di Finanza, diluito con acqua di origine granitica (acqua potabile il più pura possibile, leggermente subacida, come quella attinta dai territori di Gonnosfanadiga e Villacidro), zucchero semolato prodotto dal locale zuccherificio di Villasor, zafferano di San Gavino Monreale; gli altri aromi vengono acquistati sul mercato, con le migliori marche, il colorante é costituito dall’E124 e dallo zafferano.
Miscelazione:
Dopo avere sciolto lo zucchero in acqua, a freddo e mediante un agitatore meccanico, vengono miscelati gli infusi idroalcolici e gli infusi in acqua all’acqua zuccherata.
Stagionatura:
La miscela ottenuta viene versata nei contenitori in acciaio inox insieme all’alcol. Si agita il tutto e si lascia riposare in tali serbatoi per almeno un mese.
Filtraggio:
Viene praticato un filtraggio brillantante (cioè spinto), questa operazione si esegue dopo un mese anche per eliminare i depositi.
Imbottigliamento, imballaggio e stoccaggio:
Le ultime fasi del processo produttivo si individuano nell’imbottigliamento, etichettatura, apposizione di contrassegni di Stato, imballaggio e stoccaggio (al riparo dalla luce in quanto il prodotto é fotolabile per via della colorazione ottenuta con i colorantinaturali).
Il Villacidro Murgia si trova in commercio dal 1890 circa, in confezioni da 0,70 cl. e da un litro (meno diffusa); di recente
viene imbottigliato anche in confezioni da 0,50 cl.
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
Le materie prime si acquistano normalmente sul mercato (alcool e zucchero con qualità standard).
Si controlla la materia prima (es. si scartano le partite di zucchero di colore scuro). Tutti i materiali utilizzati durante
la lavorazione consistono in vetro ed acciaio inossidabile per uso alimentare. I serbatoi di stoccaggio sono ubicati in
locali adatti con le adeguate condizioni igienicosanitarie (con muri spessi di pietra, termicamente protetti).
I macchinari impiegati durante il ciclo produttivo sono rappresentati da:
- agitatore in acciaio inox ad asse rotante per la miscelazione dei prodotti;
- pompe a lamelle per liquidi alimentari;
- filtri a depressione a setti porosi, sempre in acciaio inox per alimenti;
- imbottigliatrice a depressione;
- tappatrice;
- etichettatrice;
- i tappi sono regolamentari, in materiale plastico.
Il prodotto non viene a contatto con parti rotanti, tranne nelle pompe a lamelle per i grossi travasi alimentari.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
La distilleria a Vapore del Commendator Gennaro Murgia viene fondata nel 1885 dal chimico farmacista Dott. Gennaro
Murgia a Villacidro, per rispondere alla gran richiesta di distillati di vino tipo Cognac o Brandy che in quegli anni aumentava notevolmente in seguito alla distruzione dei vigneti francesi ad opera della Fillossera, insetto importato dal continente americano intorno al 1865, che andava distruggendo gran parte delle viti europee ma risparmiando temporaneamente
la Sardegna grazie al suo isolamento territoriale.
Sull’onda del successo che i suoi distillati ottenevano sul mercato non solo sardo, sono di quegli anni molti premi alle
esposizioni nazionali ed estere, il Dott. Murgia mise a punto una serie di nuovi prodotti liquoristici come il Villacidro Giallo e Bianco, l’Amaro Sardo, il Mandarino, l’Aperidro, che fondamentalmente consistevano nell’aromatizzazione con aromi
naturali degli alcoli ottenuti nella sua distilleria.
Nel 1892, data a cui risale la prima inserzione pubblicitaria sul quotidiano Unione Sarda che ne fece menzione, venne presentato sul mercato il Villacidro Murgia.
Per oltre un secolo, il Villacidro Murgia ha rappresentato la tipicità della Sardegna in campo liquoristico.
Le materie prime ed il prodotto sono rimasti immutati, rispetto alla ricettaoriginaria (tradizione e ricetta il cui segreto si tramanda di padre in figlio e che oggi é giunto alla quarta generazione).
Fonti:
Interviste fatte direttamente al produttore.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
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