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PEPERONE ROGGIANESE
Nome dialettale: PIPAZZI RUGGIANISI - ZAFARANI
Territorio interessato alla produzione: provincia CS
Descrizione prodotto:
FORMA: Mezzo corno.
DIMENSIONI MEDIE:Da 10 aa 20 cm. di lunghezza.
PESO MEDIO: 40-70 gr.
SAPORE: Dolce - Piccante gradevole.
ODORE: Tipico.
COLORE: Verde - rosso.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si utilizzano le stesse tecniche di coltivazione usate per gli ortaggi in generale.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Primaverile - estivo.
CONSERVAZIONE: Il peperone viene raccolto a maturazione rossa per l'essiccamento; poi infilato in collane e lasciato all'aria, intero, perché si disidrati. Successivamente si consuma in inverno. A volte viene essiccato a fette posto sui cannizzi.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavoli, filo per alimenti.
LOCALI: Laboratori artigianali.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il peperone roggianese è solo piccante, solo per evoluzione del gusto è stato progressivamente sostituito con la varietà dolce, più gradita sul mercato. La varietà piccante, a forma tipica di mezzo corno, è a rischio di estinzione. I peperoni freschi vengono cucinati nel modo tradizionale in associazione con patate o con melanzane oppure interi da soli. I peperoni essiccati, invece, si consumano in inverno, fatti rinvenire in olio bollente (in dialetto: arraganati).
Il prodotto deve la sua tradiaizonalità sia alla particolarità della cultivar, peperone roggianese, sia alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo.
Le particolari condizioni pedoclimatiche della Media Valle del Crati, conferiscono al peperone roggianese una qualità organoletticamente superiore a quelle di altri peperoni prodotti in regione.
Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto con la presenza di trecce di prodotto essiccato in foto storiche e in riferimenti bibliografici sulla tipicità dei prodotti calabresi.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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