PIZZI CCU NIEBITI
Territorio interessato alla produzione: provincia di CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Uova, zucchero, olio, lievito, vaniglia, mostarda, gherigli di noci, chiodi di garofano, cannella, cioccolato fondente, biscotti secchi, uva passa.
FORMA: Varie - ovale.
DIMENSIONI MEDIE: Varie.
PESO MEDIO: 40 -60 gr.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Delicato.
COLORE: Giallo chiaro.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: In una terrina sbattere 12 tuorli e 4 chiare. Unire lo zucchero, la vaniglia, il lievito, l'olio e mezzo litro di acqua. Impastare delicatamente, stendere la pasta con mattarello e ritagliare con una formetta rotonda (o con un bicchiere), nel frattempo, mescolare la mostarda con uva passa, un trito di gherigli di noci, chiodi di garofano, cannella, cioccolato fondente e biscotti secchi sbriciolati con le mani (per impedire la fuoriuscita del ripieno). Posare l'impasto a cucchiaini sulle forme e ricoprire con altre forme, pressando l'estremità con le dita. Spennellare le forme con un battuto di chiare ed all'estremità passare gli scontri di una chiavetta, ungere di olio una teglia grande. Infarinare, sistemare le forme e passare in forno a 200°C per il tempo necessario.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
CONSERVAZIONE: Alcune settimane.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavoli in acciaio inox.
STRUMENTI UTILIZZATI: Attrezzi da pasticceria.
MACCHINARI UTILIZZATI: Forno a legna o elettrico.
LOCALI: Lavoratori rispondenti annal normativa igienico-sanitaria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del basso tirreno cosentino.
AREA DI PRODUZIONE: Amantea - Belmonte Calabro (CS).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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