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Pane al miele di Cerzeto

Pane e Pizze (Pane speciale e Cialde)
Calabria

Territorio interessato alla produzione: provincia di CS

Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina, acqua, lievito naturale, sale, miele.
FORMA: Tonda e allungata.
DIMENSIONE MEDIE: 20 cm. x 20 cm.
PESO MEDIO: 1 Kg.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Di miele.
COLORE: Scuro all'interno e tendente al marrone all'esterno.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si dispone la farina in un grande contenitore di legno "majlla" (usato anche per la lavorazione della carne di maiale) aggiungendo gli altri ingredienti. Se ne ottiene, dopo l'impasto manuale, un composto omogeneo che a sua volta viene trasformato in panette di varie forme, si lascia lievitare per alcune ore e poi va cotto al forno a legna. La preparazione del forno è svolta con molta cura: si accende il fuoco possibilmente alimentato con piccoli rami secchi (le frasche) e, quando il forno ha raggiunto una temperatura adeguata si bagna con uno straccio il fondo.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
CONSERVAZIONE: Il pane casereccio in generale ha la particolarità di potersi conservare anche per un mese se custodito in ceste di vimini o disposto su ripiani di legno in locali poco areati.

Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
STRUMENTI UTILIZZATI: Tavoli di legno.
STRUMENTI UTILIZZATI: Majlla, strofinacci di lino.
MACCHINARI UTILIZZATI: Forno a legna.
LOCALI: Locali adatti alla panificazione, rispondenti alla normativa igienica-sanitaria.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Il pane casereccio ha una lunghissima tradizione regionale, la peculiarità risiede nell'uso di lievito naturale frutto delle produzioni precedenti e nella lavorazione manuale fatta in contenitori di legno dette majlle.
AREA DI PRODUZIONE: Comune di Cerzeto (CS).

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005



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