Olio extra vergine di oliva della Locride
Oli e Grassi (Olio d'oliva)
Calabria
Calabria
Olio extra vergine di oliva della Locride - Prodotto tipico della Regione Calabria - Categoria Oli e Grassi - (Olio d'oliva)
Territorio interessato alla produzione: provincia RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Olive della cultivar prevalente Grossa di Gerace.
SAPORE: Particolare.
ODORE: Aromatico.
COLORE: Verdone, verde-oro e giallo-oro.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da settembre a novembre.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Durante tutta la stagione autunnale e per l'inverno l'attività primaria degli agricoltori è incentrata sulla raccolta delle olive (prevalentemente cultivar Grossa di Gerace) e quindi sulla loro trasformazione. I frutti maturi vengono battute con pertiche flessibili (frassino o castagno) e raccolti nelle reti opportunamente disposti sotto gli alberi. Le olive delle piante basse vengono raccolte a mano. Gli oliveti raggiungono solitamente un'altezza media di 6 metri.
Quando un discreto quantitativo è stato raccolto, riempite le cassette, i cesti o i sacchi vengono portati al frantoio per la molitura e per il tratamento successivo. Il profumo che caratterizza i frantoi è del tutto particolare e l'olio extravergine che se ne ricava è di pregio assoluto. Certo è fondamentale, per la buona qualità, il rispetto di alcune condizioni: metodi di raccolta, tempo di attesa delle olive prima dell'avviamento alla lavorazione, sistema di spremitura. E' necessario ovviamente che i frantoi rispettino le normative in materia di igiene e sicurezza stabiliti dalla legge, e che il ciclo di lavorazione preservi le proprietà organolettiche dell'olio. Il prodotto ancora nel frantoio viene versato in contenitori di acciaio o in bidoni di plastica e viene trasportato nei magazzini o nelle cantine dei proprietari delle aziende olivicole. Qui viene svuotato e depositato in altri recipienti inox.
CONSERVAZIONE: Viene conservato nelle cantine al riparo dell'aria e dei raggi del sole, in recipienti di acciaio inox, anticamente in grandi vasi di terracotta (giare) e di zinco. Durante il periodo della conservazione si effettuano delle operazioni di travaso per l'eliminazione dei residui della decantazione (le morchie), che permettono di conservare le caratteristiche organolettiche dell'olio.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
STRUMENTI UTILIZZATI: Pertiche di castagno o ancora meglio di frassino, reti per la raccolta, scale, cassette di plastica, sacchi di juta..
MACCHINARI UTILIZZATI: Frantoi tradizionali o a ciclo continuo.
LOCALI: Locali rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: La coltivazione olivicola praticata nel territorio della Locride è prettamente biologica. Quasi tutte le aziende praticano la coltivazione biologica (alcune di queste pur non disponendo di regolare certificazione così come previsto dalò Reg. CEE 2092/91). Il periodo di raccolta delle olive determina le caratteristiche organolettiche dell'olio. Quello migliore è ricavato da oliveti collinari e distanti dal mare. La raccolta delle olive inizia nel mese di Novembre e l'olio che se ne ricava è di colore verdone, mentre nei mesi di dicembre/gennaio si ottiene un olio di colore verde-oro e giallo-oro. Viene conservato nelle cantine al riparo dell'aria e dei raggi del sole, in recipienti di acciaio inox, anticamente in grandi vasi di terracotta (giare) e di zinco.
AREA DI PRODUZIONE: Il territorio di produzione è il compresnorio della Locride della fascia jonica reggina, compreso tra Bruzzano e Monasterace, per un numero di 39 comuni della Provincia di Reggio Calabria, con estensione a Nord fino a Badolato, in tre comune della limitrofa Provincia di Catanzaro.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
Territorio interessato alla produzione: provincia RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Olive della cultivar prevalente Grossa di Gerace.
SAPORE: Particolare.
ODORE: Aromatico.
COLORE: Verdone, verde-oro e giallo-oro.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da settembre a novembre.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Durante tutta la stagione autunnale e per l'inverno l'attività primaria degli agricoltori è incentrata sulla raccolta delle olive (prevalentemente cultivar Grossa di Gerace) e quindi sulla loro trasformazione. I frutti maturi vengono battute con pertiche flessibili (frassino o castagno) e raccolti nelle reti opportunamente disposti sotto gli alberi. Le olive delle piante basse vengono raccolte a mano. Gli oliveti raggiungono solitamente un'altezza media di 6 metri.
Quando un discreto quantitativo è stato raccolto, riempite le cassette, i cesti o i sacchi vengono portati al frantoio per la molitura e per il tratamento successivo. Il profumo che caratterizza i frantoi è del tutto particolare e l'olio extravergine che se ne ricava è di pregio assoluto. Certo è fondamentale, per la buona qualità, il rispetto di alcune condizioni: metodi di raccolta, tempo di attesa delle olive prima dell'avviamento alla lavorazione, sistema di spremitura. E' necessario ovviamente che i frantoi rispettino le normative in materia di igiene e sicurezza stabiliti dalla legge, e che il ciclo di lavorazione preservi le proprietà organolettiche dell'olio. Il prodotto ancora nel frantoio viene versato in contenitori di acciaio o in bidoni di plastica e viene trasportato nei magazzini o nelle cantine dei proprietari delle aziende olivicole. Qui viene svuotato e depositato in altri recipienti inox.
CONSERVAZIONE: Viene conservato nelle cantine al riparo dell'aria e dei raggi del sole, in recipienti di acciaio inox, anticamente in grandi vasi di terracotta (giare) e di zinco. Durante il periodo della conservazione si effettuano delle operazioni di travaso per l'eliminazione dei residui della decantazione (le morchie), che permettono di conservare le caratteristiche organolettiche dell'olio.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
STRUMENTI UTILIZZATI: Pertiche di castagno o ancora meglio di frassino, reti per la raccolta, scale, cassette di plastica, sacchi di juta..
MACCHINARI UTILIZZATI: Frantoi tradizionali o a ciclo continuo.
LOCALI: Locali rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: La coltivazione olivicola praticata nel territorio della Locride è prettamente biologica. Quasi tutte le aziende praticano la coltivazione biologica (alcune di queste pur non disponendo di regolare certificazione così come previsto dalò Reg. CEE 2092/91). Il periodo di raccolta delle olive determina le caratteristiche organolettiche dell'olio. Quello migliore è ricavato da oliveti collinari e distanti dal mare. La raccolta delle olive inizia nel mese di Novembre e l'olio che se ne ricava è di colore verdone, mentre nei mesi di dicembre/gennaio si ottiene un olio di colore verde-oro e giallo-oro. Viene conservato nelle cantine al riparo dell'aria e dei raggi del sole, in recipienti di acciaio inox, anticamente in grandi vasi di terracotta (giare) e di zinco.
AREA DI PRODUZIONE: Il territorio di produzione è il compresnorio della Locride della fascia jonica reggina, compreso tra Bruzzano e Monasterace, per un numero di 39 comuni della Provincia di Reggio Calabria, con estensione a Nord fino a Badolato, in tre comune della limitrofa Provincia di Catanzaro.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005