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Segnalato da:
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STRAZZATELLA SILANA
Nome dialettale: A STRAZZATA
Territorio interessato alla produzione: provincia CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Latte vaccino proveniente da razze miste alimentate al pascolo estensivo, sale, caglio.
FORMA: Pizza arrotolata.
DIMENSIONE MEDIE: Cm. 20x20.
PESO MEDIO: 150 gr.
SAPORE: Dolce acidulo.
ODORE: Di latte.
COLORE: Crema.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Il latte viene fatto coagulare. Poi si procede alla rottura della cagliata, si lascia a fermentare per circa tre giorni, poi viene tagliata a fette e tenuta sotto acqua corrente per 24 ore. Il composto va di nuovo impastato e prende la forma di tante mozzarelle che a sua volta vengono stese a forma di pizza. Può essere ripiena con sardella o con prosciutto o con altri prodotti.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavoli in acciaio inox, griglie in acciaio per il deposito della cagliata..
STRUMENTI UTILIZZATI: Mestoli, spino (rompi cagliata).
MACCHINARI UTILIZZATI: Attrezzatura per caseificio.
LOCALI: Caseifici artigianali annessi agli allevamenti.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Pur essendo un formaggio prodotto durante l'intero anno, ha una maggiore richiesta durante il periodo natalizio. E' prodotto tipico della zona dell'Altopiano Silano.
Riferimenti storici:
- CNR - I prodotti caseari del Mezzogiorno, Progetto strategico - Milano 1992 ARSSA;
- AA.VV. - Atlante dei prodotti tipici: i formaggi, a cura dell'INSOR - Milano 1990, Angeli Ed.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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