Pomodori sott’olio

Pomodori sott’olio - Prodotto tipico della Regione Basilicata - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)

Area di produzione: Basilicata.

Materie prime: Pomodori, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, peperoncino piccante.

Attrezzature di lavorazione: Vassoio di vimini ("Spasa"), telo in fibre naturali.

Tecnica di preparazione: I pomodori a lampadina vengono aperti in due longitudinalmente e posti su "spase" (vassoi di cannuce o vimini) all'aperto in luoghi ben soleggiati. All'imbrunire le "spase" vengono portate al chiuso per evitare che i pomodori si inumidiscano con l'umidità notturna. L'essiccazione deve avvenire in tempi ridotti (massimo tre giorni) per evitare che i pomodori ammuffiscano. I pomodori secchi vengono posti in vasetti di vetro conditi con spicchi di aglio, origano e peporincino piccante. Il tutto andrà ricoperto con olio extra vergine di oliva.

Caratteristiche del prodotto finito: I pomodori devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.

Periodo di produzione: Luglio - agosto.

Riferimenti storici: