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Segnalato da:
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Pomodori sottolio
Area di produzione: Basilicata.
Materie prime: Pomodori, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, peperoncino piccante.
Attrezzature di lavorazione: Vassoio di vimini ("Spasa"), telo in fibre naturali.
Tecnica di preparazione: I pomodori a lampadina vengono aperti in due longitudinalmente e posti su "spase" (vassoi di cannuce o vimini) all'aperto in luoghi ben soleggiati. All'imbrunire le "spase" vengono portate al chiuso per evitare che i pomodori si inumidiscano con l'umidità notturna. L'essiccazione deve avvenire in tempi ridotti (massimo tre giorni) per evitare che i pomodori ammuffiscano. I pomodori secchi vengono posti in vasetti di vetro conditi con spicchi di aglio, origano e peporincino piccante. Il tutto andrà ricoperto con olio extra vergine di oliva.
I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.
Caratteristiche del prodotto finito: I pomodori devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.
Periodo di produzione: Luglio - agosto.
Riferimenti storici:
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