Olive nere secche

Olive nere secche - Prodotto tipico della Regione Basilicata - Categoria Ortaggi e Conserve - (Essiccati)

Area di produzione: Basilicata.

Materie prime: Olive, sale.

Attrezzature di lavorazione: Vassoi di vimini o cannucce ("Spase").

Tecnica di preparazione: Le olive vengono raccolte all'invaiatura. Vengono poste su graticci di vimini "SPASE" sia di giorno che di notte, fino alla giusta disidratazione. A questo punto, il prodotto verrà posto in vasetti di vetro a tenuta ermetica con aggiunta di origano, spicchi di aglio ed erbe aromatiche. Le olive così conservate, poco prima di servirle, saranno condite con olio e sale.

Locali di conservazione: I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.

Caratteristiche del prodotto finito: Le olive devono essere di buona consistenza e sono utilizzate per la preparazione di contorni ed antipasti.

Periodo di produzione: Periodo autunnale.

Riferimenti storici: