Lampascioni

Lampascioni - Prodotto tipico della Regione Basilicata - Categoria Ortaggi e Conserve - (Vegetali freschi)

Area di produzione: Basilicata.

Materie prime: Cipolloni, olio extravergine di oliva, aceto, aglio, origano, sale, peperoncino piccante, erbe aromatiche diverse.

Attrezzature di lavorazione: Recipiente forato, pentola.

Tecnica di preparazione: I cipolloni vengono puliti e intagliati per tre quarti e posti in acqua calda. Si procederà al ricambio del liquido per tre o quattro volte e comunque fintanto che lo stesso diventi chiaro. Si porteranno poi ad ebollizione in acqua, con aggiunta di aceto e sale. Scolare e lasciare raffreddare. Il prodotto verrà posto in vasetti di vetro a tenuta ermetica con aggiunta di olio extra-vergine di oliva, fettine di aglio, e, a seconda delle diverse aree, con erbe aromatiche e peperoncino piccante.

Locali di conservazione: I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.

Caratteristiche del prodotto finito: I cipolloni devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.

Periodo di produzione: Periodo estivo.

Riferimenti storici: