Mostaccioli
Area di produzione: Intera Regione.
Materie prime: Mandorle, cioccolato fondente, farina, zucchero, cannella, chiodi di garofano, strutto, olio di oliva, caffè.
Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Tavolo in legno, mortaio, mestolo in legno, paletta di ferro, mattarello.
Tecnica di lavorazione e conservazione: Dopo aver pestato le mandorle, si uniscono gli ingredienti vari fino a formare una sfoglia alta circa 2 cm. Quindi si procede a tagliare la sfoglia per formare dei rombi lunghi circa 7-8 cm per 4 cm che vanno messi in una teglia e infornati preferibilmente in un forno a legna. I mostaccioli possono essere consumati nel giro di 15 giorni in ambiente fresco.
Locali di stagionatura e/o conservazione: Locale fresco.
Caratteristiche del prodotto finito: Forma romboidale, grana grossolana, consistenza dura, colore rosso mattone.
Periodo di produzione: Nelle feste pasquali.
Riferimenti storici: Touring Club Italia, Guida all'Italia Gastronomica, 1969.
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