Gelatina dolce di maiale

Gelatina dolce di maiale - Prodotto tipico della Regione Basilicata - Categoria Dolci e Gelati - (Dolci al cucchiaio)

Area di produzione: Basilicata.

Materie prime: Acqua, orecchie, piedi, coda, cotica di maiale, alloro, vin cotto, cacao, sciroppo di arance, zucchero, mandorle.

Attrezzature di lavorazione: Caldaia in rame stagnato, mestolo grosso in legno, tritacarne, vassoi ampi in terracotta o ceramica.

Tecnica di preparazione: cuocere lentamente in acqua i piedi, le orecchie, la cotica e le ossa di maiale. Scolare, allontanare le ossa, e tritare il tutto. Portare di nuovo ad ebollizione, sgrassando lo strato superiore con un cucchiaio largo di legno, fino ad eliminazione totale.

Locali di conservazione: La gelatina va conservata in luoghi freschi ed asciutti.

Caratteristiche del prodotto finito: La gelatina dolce va servita a spicchi, con una foglia di alloro amalgamata all'estremità. Si presenta scura per il cacao, morbida e leggermente agrodolce.

Periodi di produzione: Dicembre - Gennaio - Febbraio.

Riferimenti storici: