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Segnalato da:
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Cicerata
Area di produzione: Basilicata.
Materie prime: Passato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.
Attrezzature di lavorazione: Teglie per tostare le mandorle, tritatutto, recipienti in terracotta per la preparazione dell'impasto dolce, ripiani in legno per la sagomatura ed asciugatura.
Tecnica preparazione: Cicerata: Amalgamare il passato di mandorle tostato trito e ridotto in polvere con farina e uova, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sagomare l'impasto in sferette di circa 1 - 1,5 cm di diametro. Friggerle in olio di semi.
Preparare il condimento di miele, frutta candita in pezzettini, cioccolato fondente fuso e in polvere e ridurlo a sciroppo omogeneo tiepido. Amalgamare il tutto con le palline di pasta fritta, sagomarle a ciambelle e lasciare raffreddare.
Locali di conservazione: Le ciambelle vanno conservate in luoghi freschi.
Caratteristiche del prodotto finito: La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto ma in bocca tende ad essere morbida e dolce.
Periodo di produzione: Dicembre, Natale.
Riferimenti storici:
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