Biscotti glassati

Biscotti glassati - Prodotto tipico della Regione Basilicata - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

Area di produzione: Basilicata.

Materie prime: Farina, uova, olio extravergine, zucchero, alcol, alcol, acqua, (anice), (fragolino) e limone.

Attrezzature di lavorazione: Ripiano in legno, schiumarola, vassoio in vimini "Spasa", pentola, forchetta, frusta sbattiuova, recipiente in terracotta, ferretti e cavalletti per l'asciugatura della glassa.

Tecnica di preparazione: Biscotto: Impastare la farina con uova, olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un impasto morbido. Modellare ad anello. Immergere in acqua bollente, sino al galleggiamento, scolare e far asciugare sulla "spasa" di vimini per il rafreddamento. Infornare.
Glassa (Naspr): Sciogliere in acqua lo zucchero (un chilo per 250 cc di acqua). Far bollire per tre - cinque minuti. Per valutarne il grado di cottura e di consistenza bisogna porre tra l'indice e il pollice un grumo caldo di zucchero, lavorarlo un po', fino a che diventi bianco, e verificando che allontanando lentamente le dita di 3 - 5 cm, si crei un filo di zucchero senza che si spezzi. Lasciare raffreddare.

Locali di conservazione: I biscotti vanno conservati in luoghi freschi ed asciutti.

Caratteristiche del prodotto finito: I biscotti si presentano molto morbidi sia per la glassa che per l'impasto interno. presentano una colorazione bianco neve o più rosata se conditi con fragolino.

Periodo di produzione: Pasqua, ma anche tutto l'anno.

Riferimenti storici: