|
|
 |
|
|
Vincotto
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Vincotto o cotto mosto d’uva
Descrizione sintetica prodotto: Colore bruno con riflessi rossi più o meno intensi, prodotto molto dolce e denso dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri del mosto d’uva.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il mosto d’uva subito dopo la spremitura viene sottoposto ad un lento processo di cottura nel corso del quale si concentrano gli zuccheri e si caramellizzano.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pigiadiraspatrici per uva, torhi o presse, caldaie idonee.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto impiegato in numerose ricette tradizionali pugliesi come le “carteddate” ecc..
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto è igienicamente sicuro in quanto è composto da zuccheri altamente concentrati ed e lavorato e confezionato in contenitori adeguati ai prodotti alimentari.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
