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Vincotto

Bevande (Altre bevande)
Puglia

Nome geografico abbinato:

Provincia/e: Puglia

Sinonimi e termini dialettali: Vincotto o cotto mosto d’uva

Descrizione sintetica prodotto: Colore bruno con riflessi rossi più o meno intensi, prodotto molto dolce e denso dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri del mosto d’uva.

Territorio interessato: Puglia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il mosto d’uva subito dopo la spremitura viene sottoposto ad un lento processo di cottura nel corso del quale si concentrano gli zuccheri e si caramellizzano.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pigiadiraspatrici per uva, torhi o presse, caldaie idonee.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto impiegato in numerose ricette tradizionali pugliesi come le “carteddate” ecc..

Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto è igienicamente sicuro in quanto è composto da zuccheri altamente concentrati ed e lavorato e confezionato in contenitori adeguati ai prodotti alimentari.

Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.



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