Salsa di pomodoro
Ortaggi e Conserve (Salse)
Puglia
Puglia
Salsa di pomodoro - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Ortaggi e Conserve - (Salse)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Salsa
Descrizione sintetica prodotto: Passato di pomodoro color rosso per gli impieghi più disparati della cucina italiana
Territorio interessato: Puglia con almeno 3 modalità di preparazione
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le fasi:
Le fasi:
Le fasi:
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pomodori maturi di agosto primi di settembre, Sale e aromi da cucina, Acqua, Passa pomodori (acciaio), Pentoloni
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La lavorazione si effettua generalmente sotto porticati adiacenti le abitazioni, la conservazione avviene in locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I punti critici del procedimento di lavorazione riguardano le fasi di imbottigliamento, di sterilizzazione e conservazione del prodotto.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Salsa
Descrizione sintetica prodotto: Passato di pomodoro color rosso per gli impieghi più disparati della cucina italiana
Territorio interessato: Puglia con almeno 3 modalità di preparazione
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le fasi:
Le fasi:
Le fasi:
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pomodori maturi di agosto primi di settembre, Sale e aromi da cucina, Acqua, Passa pomodori (acciaio), Pentoloni
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La lavorazione si effettua generalmente sotto porticati adiacenti le abitazioni, la conservazione avviene in locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I punti critici del procedimento di lavorazione riguardano le fasi di imbottigliamento, di sterilizzazione e conservazione del prodotto.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.