Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
Ortaggi e Conserve (Sottoli)
Puglia
Puglia
Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Nella conserva di pomodori verdi, questi assumono una colorazione verde bruna, in quella di pomodori maturi secchi una colorazione rosso bruno
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pomodori, Graticci metallici , Sale, menta, aglio, basilico, Vasetti di vetro
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: piena aria antistante le case rurali per l’essiccazione e normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini per la conservazione.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: la tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: L’essicazione al sole è una tecnica di lavorazione di prodotti agricoli utilizzata da secoli, con cui si è provveduto alla conservazione durante l’anno di vari prodotti stagionali. La disidratazione cui si perviene garantisce i prodotti dallo sviluppo di microrganismi cui si aggiunge, con il medesimo scopo, l’immersione in olio. Punto critico può essere dovuto al contatto occasionale con materiali estranei.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Nella conserva di pomodori verdi, questi assumono una colorazione verde bruna, in quella di pomodori maturi secchi una colorazione rosso bruno
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pomodori, Graticci metallici , Sale, menta, aglio, basilico, Vasetti di vetro
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: piena aria antistante le case rurali per l’essiccazione e normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini per la conservazione.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: la tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: L’essicazione al sole è una tecnica di lavorazione di prodotti agricoli utilizzata da secoli, con cui si è provveduto alla conservazione durante l’anno di vari prodotti stagionali. La disidratazione cui si perviene garantisce i prodotti dallo sviluppo di microrganismi cui si aggiunge, con il medesimo scopo, l’immersione in olio. Punto critico può essere dovuto al contatto occasionale con materiali estranei.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.