|
|
 |
|
|
Cotto di fico
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Il cotto di fico si presenta liquido di colore oscuro: Il sapore è quello caratteristico di estratto, molto dolce e profumato
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Deposito dei fichi in pentola di acciaio inox, Aggiunta di acqua e zucchero, Cottura a fuoco lento tale da permettere l’evaporazione dei liquidi, Filtrazione a caldo in colini di acciaio a maglie strette
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentola in acciaio inox, Colino in acciaio inox, Cucchiaio per miscelare l’impasto
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il cotto di fico viene prodotto abitualmente all’interno delle cucine domestiche, secondo le tradizioni famigliari e non su scala industriale;
la conservazione dell’estratto avviene in bottiglie di vetro accuratamente lavate ed asciugate.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica culinaria della regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto è igienicamente sicuro, non è attaccabile da microrganismi per la presenza di zuccheri concentrati e per la sterilizzazione in bagnomaria.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
