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Segnalato da:
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Concentrato secco di pomodoro
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Concentrato secco di pomodoro
Descrizione sintetica prodotto: Colore rosso più o meno intenso, sapore tipico leggermente acidulo.
Territorio interessato: Provincia di Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il pomodoro fresco dopo il lavaggio, viene tagliato a mano, cotto e passato. Il passato di pomodoro viene posto in recipienti di terra cotta al sole e rimescolato con cucchiai di legno fino all’essiccazione. Quando il prodotto e concentrato e messo in vasi di vetro e sottoposto a sterilizzazione con bagnomaria per 20 minuti.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Graticci in materiale plastico; lavaggio in pentole di acciaio inox; recipienti di terra cotta, barattoli di vetro, tappi a chiusura ermetica.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della provincia di Foggia
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare
Il prodotto lavato con soluzione igienizzante è igienicamente sicuro.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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