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Africano

Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Puglia

Africano - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

Nome geografico abbinato:

Provincia/e: Lecce

Sinonimi e termini dialettali:

Descrizione sintetica prodotto: Biscotto a base di tuorli d’ uovo e zucchero usato sin dal secolo scorso come alimento energetico e che veniva regalato in particolari occasioni (come la nascita di un figlio). Anticamente questo prodotto veniva chiamato “ Dita degli Apostoli” proprio per il loro aspetto , lungo e affusolato e per il loro alto valore nutritivo. (Fonte bibliografica: “ Il Salento a tavola” di Lucia Gabello D’Errico)

Territorio interessato: La Città di Galatina

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La lavorazione consiste in :

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: I pirottini sono prodotti manualmente dai pasticcieri del territorio di Galatina utilizzando regolare carta idonea al contatto con gli alimenti.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La produzione si svolge in locali regolarmente autorizzati ai sensi della L. 283/62 e del DPR 327/80

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:

Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Non ci sono particolari pericoli legati al prodotto in esame.

Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.



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