Capperi in salamoia
Ortaggi e Conserve (Salamoie)
Puglia
Puglia
Capperi in salamoia - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Ortaggi e Conserve - (Salamoie)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Piccole sfere (boccioli) color verde scuro
Territorio interessato: Intera Provincia di Lecce
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I boccioli sono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o all’imbrunire, dopodiché setacciati e depeduncolati manualmente o con particolari macchine, quindi selezionati per il calibro
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Sale, aceto contenitori in creta smaltata.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali a più freschi come cantine, sottoscala, magazzini
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: L’unico punto critico può essere rappresentato dalla pulizia dei contenitori in creta smaltata usati nella conservazione che però possono essere facilmente lavati, e dal loro sistema di chiusura difficilmente ermetico.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Piccole sfere (boccioli) color verde scuro
Territorio interessato: Intera Provincia di Lecce
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I boccioli sono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o all’imbrunire, dopodiché setacciati e depeduncolati manualmente o con particolari macchine, quindi selezionati per il calibro
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Sale, aceto contenitori in creta smaltata.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali a più freschi come cantine, sottoscala, magazzini
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: L’unico punto critico può essere rappresentato dalla pulizia dei contenitori in creta smaltata usati nella conservazione che però possono essere facilmente lavati, e dal loro sistema di chiusura difficilmente ermetico.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.