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Taralli neri con vincotto

Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Puglia

Taralli neri con vincotto - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

Nome geografico abbinato:

Provincia/e: Foggia

Sinonimi e termini dialettali:

Descrizione sintetica prodotto: Taralli di colore scuro del diametro di circa 10-15 centimetri.

Territorio interessato: Foggia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di: farina 1kg, zucchero 200g, vincotto 300 g, mandorle tostate 100 g, vaniglina, bucce di arancia grattugiate, bicarbonato. Si ottengono taralli del diametro di circa 10-15 centimetri.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, mandorle tostate, vincotto, vaniglina, bucce di arancia grattugiate, bicarbonato; tavoliere di legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I taralli neri con vincotto sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.

Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.

Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.



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