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Segnalato da:
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Taralli neri con vincotto
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Taralli di colore scuro del diametro di circa 10-15 centimetri.
Territorio interessato: Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di: farina 1kg, zucchero 200g, vincotto 300 g, mandorle tostate 100 g, vaniglina, bucce di arancia grattugiate, bicarbonato. Si ottengono taralli del diametro di circa 10-15 centimetri.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, mandorle tostate, vincotto, vaniglina, bucce di arancia grattugiate, bicarbonato; tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I taralli neri con vincotto sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
“Cucina pugliese di poveri” Luigi Sada. Edizione del Centro Librario di Bari, 1974.
“Puglia in bocca” Luigi Sada. Edizioni Vespro, 1977.
“Spaghetti e compagni” Luigi Sada. Biblioteca De la Taberna, 1982.
“La cucina pugliese” Luigi Sada. Edizione Newton-Compton, 1994.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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