Scarcelle
Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Puglia
Puglia
Scarcelle - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Dolce di varia forma farcito con naspro.
Territorio interessato: Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina, uova, olio d’oliva, zucchero, bicarbonato, di sodio, latte e sale; dalla massa si ottengono forme diverse: colombe, grossi cerchi ecc., si infornano ed una volta fredde si farciscono con naspro (glassa).
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, uova, olio d’oliva, zucchero, bicarbonato, di sodio, latte e sale; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le squarcelle sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Dolce di varia forma farcito con naspro.
Territorio interessato: Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina, uova, olio d’oliva, zucchero, bicarbonato, di sodio, latte e sale; dalla massa si ottengono forme diverse: colombe, grossi cerchi ecc., si infornano ed una volta fredde si farciscono con naspro (glassa).
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, uova, olio d’oliva, zucchero, bicarbonato, di sodio, latte e sale; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le squarcelle sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.