Scaldatelli
Pane e Pizze (Grano duro)
Puglia
Puglia
Scaldatelli - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Pane e Pizze - (Grano duro)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Scaldatelli
Descrizione sintetica prodotto: Pane di pasta azimo con olio extra vergine di oliva e semi di finocchio; forma ovoidale con due punte terminali. Ha la caratteristica di essere sempre croccante e friabile.
Territorio interessato: Intera provincia di Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto, preparazione dei pezzi; bollitura in pentoloni di acciaio inox con acqua e olio di oliva asciugatura e infornamento.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro ottenuta anche dalla macinazione del germe della cariosside, acqua, olio extra vergine di oliva, sale; impastatrice meccanica.; fornellone a gas, pentole in acciaio inox, cassetti di legno, forno, rastrello per lo spostamento.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla produzione dei prodotti da forno.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Gli scaldatelli sono tipici taralli della tradizione culinaria foggiana.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Scaldatelli
Descrizione sintetica prodotto: Pane di pasta azimo con olio extra vergine di oliva e semi di finocchio; forma ovoidale con due punte terminali. Ha la caratteristica di essere sempre croccante e friabile.
Territorio interessato: Intera provincia di Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto, preparazione dei pezzi; bollitura in pentoloni di acciaio inox con acqua e olio di oliva asciugatura e infornamento.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro ottenuta anche dalla macinazione del germe della cariosside, acqua, olio extra vergine di oliva, sale; impastatrice meccanica.; fornellone a gas, pentole in acciaio inox, cassetti di legno, forno, rastrello per lo spostamento.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla produzione dei prodotti da forno.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Gli scaldatelli sono tipici taralli della tradizione culinaria foggiana.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.