Ravioli con ricotta
Pasta e Cereali (Ripiene)
Puglia
Puglia
Ravioli con ricotta - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Pasta e Cereali - (Ripiene)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: “Ravioli con ricotta”
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto con forma rotondeggiante di circa 5 cm di diametro, ripieno con impasto di ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe, di colore giallo dorato.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto della semola di grano duro con acqua e uova (circa 200 g di uova/Kg di semola). Taglio e formazione dei ravioli, ripieno di ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe, essiccazione all’aria.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro, acqua; uova, ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe; impastatrice meccanica.; tavoliere di legno, essiccatoio, cestini in vimini o plastica per la commercializzazione.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla lavorazione della pasta.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I “Ravioli con ricotta” di semola di grano duro sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: “Ravioli con ricotta”
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto con forma rotondeggiante di circa 5 cm di diametro, ripieno con impasto di ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe, di colore giallo dorato.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto della semola di grano duro con acqua e uova (circa 200 g di uova/Kg di semola). Taglio e formazione dei ravioli, ripieno di ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe, essiccazione all’aria.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro, acqua; uova, ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe; impastatrice meccanica.; tavoliere di legno, essiccatoio, cestini in vimini o plastica per la commercializzazione.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla lavorazione della pasta.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I “Ravioli con ricotta” di semola di grano duro sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.