Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo
Pane e Pizze (Misti)
Puglia
Puglia
Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Pane e Pizze - (Misti)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce - Brindisi
Sinonimi e termini dialettali: Idem
Descrizione sintetica prodotto: Pani a sezione circolare, diametro 25-35 cm, mentre le uliate sono più piccole 10-20cm di diametro.
Territorio interessato: Provincia Lecce e Brindisi
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I materiali base sono: farina 00 e pane vecchi grattugiato che serve per la superficie esterna, per puccia e uliata; semola per il pane di semola; farina di orzo.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola raffinata, Farina 00, Orzo, Sale, Acqua, Banco di lavorazione di legno (taula)
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I cosiddetti “forni” = locale di lavorazione + forno vero e proprio
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP da parte dei vecchi forni. In particolare possibili pericoli possono derivare dall’utilizzo di utensili e piani di lavorazione in legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce - Brindisi
Sinonimi e termini dialettali: Idem
Descrizione sintetica prodotto: Pani a sezione circolare, diametro 25-35 cm, mentre le uliate sono più piccole 10-20cm di diametro.
Territorio interessato: Provincia Lecce e Brindisi
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I materiali base sono: farina 00 e pane vecchi grattugiato che serve per la superficie esterna, per puccia e uliata; semola per il pane di semola; farina di orzo.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola raffinata, Farina 00, Orzo, Sale, Acqua, Banco di lavorazione di legno (taula)
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I cosiddetti “forni” = locale di lavorazione + forno vero e proprio
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP da parte dei vecchi forni. In particolare possibili pericoli possono derivare dall’utilizzo di utensili e piani di lavorazione in legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A