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Pizzelle

Pane e Pizze (Pizze e Focacce)
Puglia

Nome geografico abbinato:


Provincia/e: Foggia

Sinonimi e termini dialettali: “Pizzelle”

Descrizione sintetica prodotto: Le “pizzelle” hanno forma romboidale irregolare di dimensione variabile tra i 3 ed i 4 cm , di colore giallo dorato.
Territorio interessato: Foggia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto della semola di grano duro con acqua e uova (circa 200 g di uova/Kg di semola) possono essere fatte anche senza uova. Taglio e formazione della “pizzella” di forma romboidale irregolare di dimensione variabile tra i 3 ed i 4 cm, essiccazione all’aria.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro, acqua; uova; impastatrice meccanica.; tavoliere di legno, essiccatoio, cestini in vimini o plastica per la commercializzazione.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla lavorazione della pasta.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le “pizzelle” di semola di grano duro sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Provincia di Foggia.


Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.

Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.



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