Pizza di grano d'India
Pane e Pizze (Pizze e Focacce)
Puglia
Puglia
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Diverse forme, colore giallo dorato.
Territorio interessato: Provincia d Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina di mais con acqua, sale uva passa e acciughe, cottura in forno.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina di mais, acqua, sale, uva passa, acciughe; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La pizza di grano d’india è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Diverse forme, colore giallo dorato.
Territorio interessato: Provincia d Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina di mais con acqua, sale uva passa e acciughe, cottura in forno.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina di mais, acqua, sale, uva passa, acciughe; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La pizza di grano d’india è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.