Pane di Laterza
Pane e Pizze (Grano duro)
Puglia
Puglia
Pane di Laterza - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Pane e Pizze - (Grano duro)
Nome geografico abbinato: LATERZA
Provincia/e: TARANTO
Sinonimi e termini dialettali: PANEDD’
Descrizione sintetica prodotto: Forme circolari tradizionalmente da 4 kg (panedd’) oggi anche da 1 e 2 kg (panelline). Colore marrone scuro dorato.
Territorio interessato: TERRITORIO DEL COMUNE DI LATERZA
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Preparazione del lievito dal giorno prima.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Tutte le attrezzature (impastatrice, utensili, ecc…) sono per uso alimentare tranne i piani di lavoro che sono i legno e i forni che sono a pre -riscaldamento diretto con legna nuova
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Per Forni si intendono sia i laboratori di produzione che il vero e proprio forno per la fase di cottura
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il pane di Laterza con le sue caratteristiche è menzionato nella Storia di Laterza del GALLI (Palo del Colle 1941)
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di applicare la normativa HACCP nei vecchi forni oltrecchè dall’utilizza di utensili e piani di lavoro in legno
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato: LATERZA
Provincia/e: TARANTO
Sinonimi e termini dialettali: PANEDD’
Descrizione sintetica prodotto: Forme circolari tradizionalmente da 4 kg (panedd’) oggi anche da 1 e 2 kg (panelline). Colore marrone scuro dorato.
Territorio interessato: TERRITORIO DEL COMUNE DI LATERZA
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Preparazione del lievito dal giorno prima.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Tutte le attrezzature (impastatrice, utensili, ecc…) sono per uso alimentare tranne i piani di lavoro che sono i legno e i forni che sono a pre -riscaldamento diretto con legna nuova
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Per Forni si intendono sia i laboratori di produzione che il vero e proprio forno per la fase di cottura
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il pane di Laterza con le sue caratteristiche è menzionato nella Storia di Laterza del GALLI (Palo del Colle 1941)
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di applicare la normativa HACCP nei vecchi forni oltrecchè dall’utilizza di utensili e piani di lavoro in legno
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.