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Pane di grano duro
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Pane di grano duro
Descrizione sintetica prodotto: Pezzatura e dimensione variabile; colore bruno dorato con leggera infarinatura superficiale.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto per 30 minuti; riposo o puntatura,; formazione pezzi e pesatura; lievitazione in cassetti di legno; taglio, infornamento a temperatura ottimale, asciugatura; spostamento delle pagnotte all’interno del forno per migliorare l’asciugatura; sfornatura; raffreddamento in ambiente di almeno 30°C.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro; acqua; sale; lievito; impastatrice meccanica.; cassetti di legno; forno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla produzione del pane.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il pane di grano duro è un prodotto legato alla tradizione storica-gastronomica della Regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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