 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
LASAGNE ARROTOLATE
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali: Sagne ‘ncannulate
Descrizione sintetica prodotto: Strisce di pasta arrotolate su se stesse, condite con vari tipi di salse
Territorio interessato: Intera provincia leccese.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La semola viene lavorata con sale, acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che serve a preparare la sfoglia. Una volta ottenuta viene tagliata in strisce di opportuna misura, che vengono poi arrotolate su se stesse.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola raffinata, Semola grossolana, Sale, Acqua, Spianatoio di legno (taula), Mattarello di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima, la semola di grano duro prodotta dai locali molini;
- dalla produzione che avviene secondo tradizioni familiari;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP sia da parte dei normali locali (abitazioni comuni) impiegati che della manualità delle varie fasi di preparazione a carattere familiare. In particolare possibili pericoli possono derivare dall’utilizzo di utensili e piani di lavorazione in legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
