Grano dei morti
Dolci e Gelati (Dolci al cucchiaio)
Puglia
Puglia
Grano dei morti - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Dolci e Gelati - (Dolci al cucchiaio)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Cicc cuòtt
Descrizione sintetica prodotto: Miscuglio di cariossidi di grano tenero, melograno, vincotto, scaglie di cioccolato, cedro.
Territorio interessato: Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si lessa il grano tenero, si condisce con: melograno, vincotto, scaglie di cioccolato, cedro.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Cariossidi di grano tenero, melograno, vincotto, scaglie di cioccolato, cedro; pentole in acciaio inox.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il grano dei morti è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Cicc cuòtt
Descrizione sintetica prodotto: Miscuglio di cariossidi di grano tenero, melograno, vincotto, scaglie di cioccolato, cedro.
Territorio interessato: Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si lessa il grano tenero, si condisce con: melograno, vincotto, scaglie di cioccolato, cedro.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Cariossidi di grano tenero, melograno, vincotto, scaglie di cioccolato, cedro; pentole in acciaio inox.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il grano dei morti è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.