Friselle di orzo e di grano
Pane e Pizze (Grano tenero)
Puglia
Puglia
Friselle di orzo e di grano - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali: Frise, Frisedggrhe
Descrizione sintetica prodotto: Pane per lunga conservazione, biscottato da coloro crema (frise di grano) a marroncino chiaro (frise di orzo), hanno forma di dischi dello spessore di 2-4 cm e diametro di 8 – 15 cm
Territorio interessato: Intera provincia leccese.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I materiali base sono: farina 00, per le frise di grano; farina di orzo per le frise di orzo.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina 00; Orzo; Sale ; Acqua; Banco di lavorazione di legno (taula)
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I cosiddetti “forni” = locale di lavorazione + forno vero e proprio
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP da parte dei vecchi forni. In particolare possibili pericoli possono derivare dall’utilizzo di utensili e piani di lavorazione in legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali: Frise, Frisedggrhe
Descrizione sintetica prodotto: Pane per lunga conservazione, biscottato da coloro crema (frise di grano) a marroncino chiaro (frise di orzo), hanno forma di dischi dello spessore di 2-4 cm e diametro di 8 – 15 cm
Territorio interessato: Intera provincia leccese.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I materiali base sono: farina 00, per le frise di grano; farina di orzo per le frise di orzo.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina 00; Orzo; Sale ; Acqua; Banco di lavorazione di legno (taula)
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I cosiddetti “forni” = locale di lavorazione + forno vero e proprio
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP da parte dei vecchi forni. In particolare possibili pericoli possono derivare dall’utilizzo di utensili e piani di lavorazione in legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.