Cartellate
Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Puglia
Puglia
Cartellate - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Regione Puglia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Dolce di forma rotondeggiante farcito con noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto e miele.
Territorio interessato: Regione Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina, vino bianco dolce, olio, cannella, si ottengono strisce di impasto avvolte a spirale, poi si friggono e farciscono con: noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto e miele.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, vino bianco dolce, olio, cannella, noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto, miele; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le cartellate sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Regione Puglia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Dolce di forma rotondeggiante farcito con noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto e miele.
Territorio interessato: Regione Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina, vino bianco dolce, olio, cannella, si ottengono strisce di impasto avvolte a spirale, poi si friggono e farciscono con: noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto e miele.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, vino bianco dolce, olio, cannella, noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto, miele; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le cartellate sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.