Calzoncelli
Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Puglia
Puglia
Calzoncelli - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Dolce di forma rettangolare ripieno con mostarda o impasto di castagne o impasto di farina di ceci e cioccolato.
Territorio interessato:
7. Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina, vino bianco dolce, olio, cannella, si ottengono delle sfoglie si aggiunge il ripieno di : mostarda o impasto di castagne o impasto di farina di ceci e cioccolato; quindi il calzoncello si farcisce con miele o vincotto.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, vino bianco dolce, olio, cannella, mostarda o impasto di castagne o impasto di farina di ceci e cioccolato, vincotto, miele; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I calzoncelli sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Dolce di forma rettangolare ripieno con mostarda o impasto di castagne o impasto di farina di ceci e cioccolato.
Territorio interessato:
7. Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di farina, vino bianco dolce, olio, cannella, si ottengono delle sfoglie si aggiunge il ripieno di : mostarda o impasto di castagne o impasto di farina di ceci e cioccolato; quindi il calzoncello si farcisce con miele o vincotto.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Farina, vino bianco dolce, olio, cannella, mostarda o impasto di castagne o impasto di farina di ceci e cioccolato, vincotto, miele; pentole in acciaio inox, tavoliere di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I calzoncelli sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.