 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Salsicciotti di Laterza
Nome geografico abbinato: Salszett da Terz
Provincia/e: Taranto
Sinonimi e termini dialettali: Salszett da Terz
Descrizione sintetica prodotto: Ritagli di manzo, tritati finemente, conditi con sale, pepe, prezzemolo e impasti con acqua. La pasta di carne tritata ottenuta viene insaccata in budella di pecora e legata ogni 10 cm. Circa. Il tutto cotto lentamente allo spiedo nel forno a legna per circa 15 minuti.
Territorio interessato: Laterza (Ta)
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Lavorazione a mano (impasto). Utilizzo di tritacarne, insaccatrice e taglieri in marmo e/o acciaio.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Spiedi in acciaio, budella di pecora- ritagli di manzo , insaccatrice ad imbuto e tritacarne.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Macellerie – rosticerie , retrobottega, laboratorio di preparazione, forno a legna.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Testi storici
(La storia di Laterza – Mestieri scomparsi – I nonni raccontano);
Pubblicazioni Slow – Food – Gambero Rosso.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Budella appositamente trattata in soluzione salina, lavate e sciacquata con acqua corrente, interiora ( carne macellata fresca) tagliata a punta di coltello e aromatizzata con sale, prezzemolo ed altre spezie opportunamente controllate HACCP. Spiedi in acciaio lavati e resi sterili sulla fiamma . Cottura in forno a legna.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
