 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Salsiccia dell’Appennino Dauno
Nome geografico abbinato: Salsiccia
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Sausicchie
Descrizione sintetica prodotto: Si tratta di insaccato di carne di puro suino. Vengono utilizzate carni fresche provenienti da varie parti del maiale (spalla , rifili di prosciutto e di pancetta).
La pezzatura del prodotto finale è di 200 – 300 grammi.
Territorio interessato: Tutto l'Appennino della Capitanata (Lucera , Faeto Biccari, Volturara, Sant’Agata di Puglia, Monteleone, etc).
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La carne accuratamente snervata viene tagliata a punta di coltello. Gli ingredienti sono : sale, peperoncino piccante frantumato in polvere e semi di finocchio.
L’impasto così ottenuto viene insaccato in budella di maiale accuratamente pulite e sgrassate.
Il prodotto viene bucherellato per consentire la fuoriuscita di liquido e quindi sottoposto ad essiccazione in ambienti asciutti ed arieggiati per circa 20-30 giorni. Le salsicce essiccate possono essere conservate in barattoli sotto strutto di maiale o in olio di oliva extra vergine.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Le attrezzature per la lavorazione costituite da coltelli in acciaio inox, assi di legno non resinoso, non presentano problemi di natura igienico sanitaria..
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari, locali asciutti ed arieggiati.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Testimonianze orali e pratiche tramandate di generazione in generazione.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il processo di lavorazione e i materiali di contatto impiegati per tale produzione non riscontrano alcun problema dal punto di vista di sicurezza alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
