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Segnalato da:
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LIQUORE DI MIRTO
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Liquore dal gusto aromatico e dal colore trasparente
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: 50 bacche di mirto per bottiglia da litro, vengono pestate e lasciate macerare in alcool ed al sole. La bottiglia deve essere ermeticamente chiusa ed agitata una volta al giorno. Raccolte in un canovacchio bacche e liquido, si spremono per fare uscire tutta l'essenza, si fìltra e si aggiungere uno sciroppo ottenuto con gr. 250 dì zucchero e gr. 200 di acqua.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero, alcool, zucchero, bacche di mirto.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima, raccolta dalle piante spontanee della macchia mediterranea;
- dalla produzione che non avviene su vasta scala ma secondo tradizioni familiari;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP sia da parte dei normali locali (abitazioni comuni) impiegati che della manualità delle varie fasi di preparazione a carattere familiare del liquore.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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