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Segnalato da:
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Limoncello
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Limoncello
Descrizione sintetica prodotto: Liquore dal gusto aromatico e dal colore giallo limpido.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si puliscono 6 limoni appena raccolti, si asporta la parte esterna della buccia (200 g di buccia) e si mette in infusione con 1 l di alcool per 4-5 giorni. Si filtra e si aggiunge sciroppo di acqua sorgiva e zucchero (1 l di acqua e 800 g di zucchero; dopo 20 giorni è filtrato ed imbottigliato.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, cucchiaio in legno di faggio, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero, bucce di limone, alcool, zucchero.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima;
- dalla produzione che non avviene su vasta scala ma secondo tradizioni familiari;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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