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Latte di mandorla
Nome geografico abbinato:
Provincia/e:
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Emulsione acquosa ricavata dalle mandorle pelate e triturate con aggiunta di saccarosio.
Territorio interessato: Regione puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Selezione di mandorle locali, pelatura in acqua bollente, triturazione, estrazione del latte di mandorla, aggiunta di saccarosio, pastorizzazione, imbottigliamento, conservazione a temperatura ambiente.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Macchinari per la triturazione della mandorle ed estrazione del latte di mandorla, bottiglie di vetro, tappi a corona o di sughero.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della Regione Puglia.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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