Peschiole

Peschiole - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Frutta e Conserve - (Frutta fresca)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: Campania

Provincia/e: CASERTA

Territorio interessato alla produzione: Vairano Patenora, Vairano Scalo

Descrizione sintetica prodotto: le peschiole sono prodotte a partire dai frutticini di pesco, raccolti dalle piante all’epoca del primo diradamento, con dimensioni di 1 – 2 cm di lunghezza, a nocciolo non ancora indurito, che vengono conservati in acqua acidulata ed utilizzati come aperitivo.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: i frutticini di pesco vengono lavati e cotti in acqua ed aceto, assieme a spezie, e quindi messi in barattoli di vetro.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: la ricetta è tradizionalmente di uso familiare, e non solo recentemente le peschiole sono state prodotte, a livello artigianale, e proposte a numerose manifestazioni specializzate (CIBUS, etc) riscuotendo un notevole successo.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Testimonianze certificate: Testimonianze orali raccolte in zona

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.