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Segnalato da:
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Oliva caiazzara
Nome geografico abbinato: Caiazzo
Sinonimi e/o termini dialettali: oliva caiazzana, carica, olivo a sauce, vernacciola
Regione: Campania
Provincia/e: Caserta
Territorio interessato alla produzione: Agro di Caiazzo, colline caiatine
Descrizione sintetica prodotto: La drupa è poco amara, colorata di rosso vinoso intenso, fino al nocciolo.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: ha numerosi rami penduli, vigoria medio-elevata, con produzioni abbastanza costanti, invaiatura medio precoce. La resa in olio è del 9-10%, viene soprattutto utilizzata per la produzione di olive da mensa, verdi o nere, secondo l’epoca di raccolta, che tradizionalmente viene effettuata a mano.La lavorazione è in salamoia..
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: materiali ed attrezzature tipiche della olivicoltura
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La varietà ha un ruolo predominante nella olivicoltura della zona; la produttività in olio non è particolarmente elevata come resa, ma il prodotto è di ottima qualità.Le olive conservate in salamoia sono utilizzate tradizionalmente come antipasto.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: Testimonianze orali raccolte in zona
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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