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Segnalato da:
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Finocchio bianco palettone
Nome geografico abbinato: precoce bianco di Sarno
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Agro acerrano – nolano e nocerino - carnese
Descrizione sintetica prodotto: E un finocchio inbianchito con la tecnica di interramento del grumolo. E’ di sapore particolarmente croccante. Il colore è bianco uniforme.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene tradizionalemnte seminato entro il 15 luglio o in ogni caso nei giorni prossimi a tale data per evitare una fioritura precoce che compromette lo sviluppo completo delle brattee ossia della parte edibile. Viene raccolto a mazzetti di solito di quattro. La raccolta avviene da inizi a fine ottobre.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: La particolarità tipica dei finocchi è l’inmterramento dei grumoli per favorirne l’imbianchimento, caratteriztica che conferisce maggior pregio al prodotto.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La tradizione di effettuare la semina il giorno 15 di luglio è legata anche ad un motivo religioso oltre che tecnico: è infatti il giorno della la festa della Madonna
Del Carmine. In onore della quale viene anche rispettata questa usanza.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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